Les conseils du Chef : La Fondue Savoyarde
Coupez la croûte des fromages et taillez-les en lamelles
fines.
Frottez l'intérieur d'un poêlon avec la gousse d'ail.
Versez le vin dans le poêlon et faites-le chauffer sur feu doux.
Ajoutez la fécule de maïs et délayez-la en fouettant.
Ajoutez les lamelles de fromage et faites-les fondre en remuant sans arrêt
avec une cuillère en bois.
Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes puis retirez du
feu.
Taillez le pain de campagne en petits cubes réguliers. Posez le poêlon
sur un réchaud au centre de la table. Rectifiez l'assaisonnement
avec sel, poivre et muscade.
Piquez les morceaux de pain sur des brochettes et trempez-les dans le fromage
fondu.
Servez en accompagnement de la fondue savoyarde de fines tranches de jambon
cru, de la viande des grisons et des rondelles fines de saucisson à
l'ail.